Cette région se compose de 8 départements (Ariège, Aveyron, Haute-Garonne, Gers, Lot, Hautes-Pyrénées, Tarn, Tarn-Garonne).
Patrie de l’agneau, vous trouverez également beaucoup d’oies ou de canards : le cassoulet est une des spécialités, le filet de bœuf sauce périgueux, la poule au pot, l’oie en daube. Sans oublier de déguster, le foie gras, ou des magrets de canards, La truffe noire, ou les fameuses volailles du Gers. Composez votre plateau de fromage, de Roquefort, de bleu de causses, rocamadour ou de Tomme des Pyrénées, arrosés de vins de Cahors, Gaillac, Madiran…Et pour finir, un gâteau à la broche, du chasselas de Moissac, ou des melons de Lectoure en saison…
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